Procesos básicos de pastelería y repostería
Título

Procesos básicos de pastelería y repostería

Autores
A. Roquet-Jalmar; L.Izquierdo; A. Lahera; A. Vilella
Isbn
9788416415274
Tabla de contenidos
  1. Masas hojaldradas.
  2. Masas batidas o esponjadas.
  3. Masas escaldadas.
  4. Masas azucaradas.
  5. Masas fermentadas.
  6. Cremas y rellenos dulces y salados.
  7. Semifríos.
  8. Cubiertas, baños y elaboraciones complementarias
  9. Decoración y acabados.
  10. Conservación y regeneración de géneros.

Anexo. El entorno de trabajo.

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