Catálogo

Procesos de elaboración culinaria
Título

Procesos de elaboración culinaria

Autores
J.C. Ferri Ureña; J. Valle Abad; J.I. Gonzàlez Subirà
Isbn
9788416415212
Tabla de contenidos
  1. Organización de los procesos de elaboración culinaria.
  2. La cocción de los alimentos.
  3. Las técnicas de cocción.
  4. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: los fondos.
  5. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: salsas, farsas, mantequillas y aceites.
  6. Elaboración de productos culinarios.
  7. Guarniciones.
  8. Decoraciones y acabados.
  9. Elaboraciones de cocina creativa y de autor.
  10. El servicio en cocina.

Anexo. Terminología culinaria.

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