Procesos de preelaboración y conservación en cocina
Título

Procesos de preelaboración y conservación en cocina

Autores
D. Infantes, G. Bartra
Isbn
9788416415205
Tabla de contenidos
  1. Las zonas y el equipamiento de la cocina.
  2. Aprovisionamiento interno de materias primas en cocina.
  3. Eficacia en preelaboración: supervisión y rendimientos.
  4. Preelaboración de alimentos. Hortalizas, frutas y setas.
  5. Preelaboración de alimentos. La carne.
  6. Preelaboración de alimentos. Pescado y marisco.
  7. Preelaboración de alimentos. Huevos, legumbres, arroz y pasta.
  8. Sistemas y métodos de envasado y conservación de los alimentos.
  9. ​La regeneración de alimentos.

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