Preelaboración y conservación de alimentos
Anexos
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Libro físico
32,00 €
.
ISBN 9788417872083
Libro Media
17,00 €
Contenido digital completo e interactivo.
ISBN 9788417872250
Extensión digital
4,00 €
Añade el contenido digital completo e interactivo.
ISBN 9788417872250
Curso Moodle
17,00 €
Contenido digital completo si tu centro utiliza plataforma educativa.
Realidad Aumentada
3,02 €
APP de Realidad Aumentada disponible.
Título

Preelaboración y conservación de alimentos

Autores
D. Infantes, G. Bartra
Isbn físico
9788417872083
Isbn libro media
9788417872250
Tabla de contenidos
  1. Organización de la cocina profesional.
  2. El equipamiento de la cocina profesional.
  3. Las materias primas y su aprovisionamiento.
  4. La gestión de las materias primas.
  5. Preelaboración conservación y regeneración de los alimentos.
  6. Preelaboración y conservación de hortalizas.
  7. Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pasta.
  8. Huevos, grasas, aceites y lácteos.
  9. Pescados.
  10. Mariscos.
  11. Carnes de grandes piezas.
  12. Carnes de animales de corral y caza.
  13. Setas, hierbas y condimentos.
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