Anexos
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Evaluación de muestra
Unidad de muestra
Libro físico
33,00 €
.
ISBN 9788417872083
Libro Media
20,00 €
Contenido digital completo e interactivo.
ISBN 9788417872250
Extensión digital
4,00 €
Añade el contenido digital completo e interactivo.
ISBN 9788417872250
Curso Moodle
20,00 €
Contenido digital completo si tu centro utiliza plataforma educativa.
Realidad Aumentada
2,90 €
APP de Realidad Aumentada disponible.
Descripción
En este módulo encontrarás contenidos y recursos educativo para la organización de la cocina profesional, el equipamiento de la cocina profesional, las materias primas y su aprovisionamiento, la gestión de las materias primas, la preelaboración conservación y regeneración de los alimentos, de las hortalizas, las legumbres, el arroz y la pasta, los huevos, grasas, aceites y lácteos, los pescados, los mariscos, las carnes de grandes piezas, las carnes de animales de corral y caza, las setas, hierbas y condimentos.
Autores
D. Infantes, G. Bartra
Isbn físico
9788417872083
Isbn libro media
9788417872250
Tabla de contenidos
- Organización de la cocina profesional.
- El equipamiento de la cocina profesional.
- Las materias primas y su aprovisionamiento.
- La gestión de las materias primas.
- Preelaboración conservación y regeneración de los alimentos.
- Preelaboración y conservación de hortalizas.
- Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pasta.
- Huevos, grasas, aceites y lácteos.
- Pescados.
- Mariscos.
- Carnes de grandes piezas.
- Carnes de animales de corral y caza.
- Setas, hierbas y condimentos.
