Procesos básicos de pastelería y repostería. Nueva edición
Título

Procesos básicos de pastelería y repostería. Nueva edición

Autores
A. Roquet, A. Lahera, L. Izquierdo, A. Vilella
Isbn
9788417872915
Tabla de contenidos

    1. Masas hojaldradas.

    2. Masas batidas o esponjadas.

    3. Masas escaldadas.

    4. Masas azucaradas.

    5. Masas fermentadas.

    6. Cremas y rellenos dulces y salados.

    7. Semifríos.

    8. Cubiertas, baños y elaboraciones complementarias

    9. Decoración y acabados.

    10. Conservación y regeneración de géneros.

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