Técnicas culinarias
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Título

Técnicas culinarias

Autores
J. Valle, J.C. Ferri, I. González
Isbn físico
9788417872090
Isbn libro media
978-84-17872-26-7
Tabla de contenidos
  1. El servicio en cocina.
  2. Procesos de cocción de los alimentos.
  3. Las técnicas de cocción.
  4. Técnicas y sistemas de conservación y regeneración de productos.
  5. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: Fondos.
  6. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: Salsas, farsas, mantequillas y aceites.
  7. Elaboraciones elementales en cocina.
  8. Guarniciones y elementos de decoración.
  9. Acabados y presentaciones.
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