Gestión de la producción en cocina
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Título

Gestión de la producción en cocina

Autores
M. A. Asensi, F. Sempere, E. Martínez
Isbn
9788417872335
Tabla de contenidos
  1. Sistemas de producción culinaria.
  2. Instalaciones y equipamientos asociados.
  3. APPCC y sistemas de autocontrol.
  4. Protocolos de actuación y control en empresas de restauración.
  5. Planificación de los recursos materiales y humanos.
  6. Control de consumos.
  7. Venta, diseño y realización de elaboraciones culinarias
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