Gestión de la producción en cocina
Autores: M. A. Asensi, F. Sempere, E. Martínez
ISBN: 9788417872335
ISBN digital: 9788417872540
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Libro Media
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ISBN 9788417872540
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Tabla de contenidos
- Sistemas de producción culinaria.
- Instalaciones y equipamientos asociados.
- APPCC y sistemas de autocontrol.
- Protocolos de actuación y control en empresas de restauración.
- Planificación de los recursos materiales y humanos.
- Control de consumos.
- Venta, diseño y realización de elaboraciones culinarias
Descripción
En este módulo encontrarás contenidos y recursos educativo sobre los sistemas de producción culinaria, las instalaciones y equipamientos asociados, los APPCC y sistemas de autocontrol, los protocolos de actuación y control en empresas de restauración, la planificación de los recursos materiales y humanos, el control de consumos, la venta, diseño y realización de elaboraciones culinarias.
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