Técnicas culinarias. Nueva edición
Título

Técnicas culinarias. Nueva edición

Autores
J. Valle, J.C. Ferri, I. González
Isbn
9788417872090
Tabla de contenidos
  1. El servicio en cocina.
  2. Procesos de cocción de los alimentos.
  3. Las técnicas de cocción.
  4. Conservación y regeneración de las elaboraciones culinarias.
  5. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: Fondos.
  6. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: Salsas, farsas, mantequillas y aceites.
  7. Elaboraciones elementales en cocina.
  8. Guarniciones y elementos de decoración.
  9. Acabados y presentaciones.
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